Cada año por estas fechas unas cuantas personas me piden recetas de panellets saludables, el dulce típico de la Castañada, sin azúcar, como no.
Justo después de la cosecha de frutos secos del final del verano, se crean estos dulces súper energéticos y deliciosos. Pero cuidado, la receta tradicional lleva tanto de azúcar por tanto de almendra, una cantidad exagerada que ahora ya no se usa ni por sabor ni por salud.
Dicho esto, os propongo ir más allá y hacer unos panellets sabrosos y saludables, sin nada de azúcar. Los podéis hacer con los niños de la familia o vosotros mismos en un plis plas.
Ingredientes:
- 600 gr de harina de almendra marcona cruda
- 150 gr boniato blanco hervido al vapor
- 200 gr de melaza de arroz
- 150 gr de agua
- 1/2 piel de limón rallada
- 250 gr de piñones
- 1 taza de coco rallado
- 1/2 taza de café de cereales en polvo
- 1/2 taza de algarroba en polvo
- Almendra entera marcona cruda
- 2 orejones de albaricoque
Sobre los ingredientes
Harina de almendra: es almendra marcona cruda molida. ¿Por qué la marcona? Porqué es la más dulce y jugosa en cantidad de aceites.
Boniato blanco: se usa el blanco para no colorear el panellet de color naranja. Tiene un sabor más neutro, permite que el panellet no sea tan denso.
Melaza de arroz: también conocida como miel de arroz, es un edulcorante que no da los efectos negativos del azúcar.
Piñones: hay de varios tipos, los chinos, paquistanís y los de aquí. Los chinos son más pequeños, los paquistanís son más alargados y los de aquí tienen más sabor.
Café de cereales: Es café tostado de malta o de achicoria, da sabor dulzón sin los efectos secundarios del café.
Trucos para hacer unos panellets increibles
Para que queden melosos, un poco tiernos por dentro, vigilar el tiempo de cocción. Estar pendiente en todo momento de los minutos restantes.
Déjalos reposar antes de comer, no seas ansios@, están mejor al cabo de 2 – 3h.
No hagas muy grandes las bolitas de mazapán, sobretodo las del panellet de piñones, ya que quedarían demasiado grandes.
Hornear cada especialidad por separado, los piñones con piñones, los de coco, los de café de cereales, etc, ya que los tiempos de cocción no son iguales
Para la masa del panellet
Poner la melaza y el agua en un cazo a calentar, cuando hierva añadir el limón rallado. Echamos de golpe la harina de almendra y el boniato. Mezclar bien y dejar reposar en bloque una noche en la nevera, envuelto en papel vegetal.
Al día siguiente, poner los piñones en remojo en agua. Partir la masa de mazapán en 4 porciones, cada porción será para un sabor diferente.
Panellets de piñones:
Antes de empezar remojar los piñones en agua, mínimo 1/2 h, esto hará que cuando los horneemos no se quemen los piñones, quedará crujiente y meloso por dentro. De una porción de mazapán hacer bolitas pequeñas con las manos y reservar. Escurrir los piñones, colocarlos en las bolitas. Mientras calentamos el horno a 220 ºC, arriba y abajo, los cocemos 6 minutos. Dejamos enfriar.
Para colocar los piñones en las bolas, cerrar nuestra mano, como si fuera un cuenco, y rellenarla de piñones, colocar la bola en medio y apretar para «clavar» ligeramente los piñones. Contra más piñones tengas en la mano, mejor se adhieren.
Para los panellets de café de cereales:
Mezclar el mazapán con el café de cereales, hacemos bolitas, las rebozamos en algarroba en polvo y horneamos 5 minutos a 220 ºC.
Para los panellets de coco:
Mezclamos el mazapán con coco rallado, damos forma de pirámide, y terminar rebozando con coco rallado. Cocer a 220 ºC 5 minutos, dejar enfriar.
Panellets de orejones:
Hacer una bola con el mazapán, introducir en ella un trocito de orejon dentro. Terminar con una almendra cruda marcona encima.
Hornear a 220ºC durante 5 minutos, dejar enfriar.
Probad la receta, ¡os encantará!
