Vaso de tomate asado con mousse de anchoa y parmesano

Vaso de tomate asado con mousse de anchoa y parmesano

Gelatina de tomaquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà

Vaso de gelatina de tomate asado, con mousse de anchoa

Esta receta es una variación de la receta Vaso de gelatina de tomate asado y mousse de berenjena, del blog Las recetas de Sant Hilari, fantástico blog que he descubierto esta semana pasada.

Como no quería comprar berenjena, la sustituí por mousse de anchoa y parmesano, el resultado muy divertido, con color y un sabor muy suave.

Las anchoas las he preparado yo en junio, ahora ya se pueden probar. Otro día os pondré la receta, son geniales de comer y es emocionante ver cómo se transforma el boquerón en anchoa.

Precio (cada unidad):

  • € 0,79

Ingredientes (para 6 vasos):

Para la gelatina de tomate asado:

  • 10 tomate
  • 1 cucharada y 3 / 4 de agar agar (alga para espesar)

Para la mousse de anchoa y parmesano:

  • 8-9 anchoas
  • 30 gr de nata
  • 1 cucharadita de agar agar
  • 1 clara de huevo a punto de nieve
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Elaboración:

Esta receta es sencilla, primero se  asan los tomates, los ponemos en una bandeja al horno, que habremos calentado antes a 200 º C, durante unos 50 minutos, depende del tamaño de los tomates.

Cuando estén cocidos, los sacamos del horno, los pelamos y trituramos bien fino, quitando las semillas del tomate.

Ponemos en un cazo el liquido resultante, y ponemos el alga Agar agar, lo hacemos hervir unos 6-8 minutos, vamos removiendo para que quede bien fino. Pasado este tiempo lo ponemos en vasos mirando que queden nivelado.

Para la mousse de anchoa y parmesano, batimos una clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté bien firme le añadiremos las anchoas trituradas con la nata y el queso parmesano, lo mezclamos con cuidado que no nos baje la mezcla.

En un cazo ponemos a hervir con medio vaso de agua, la cucharadita de agar agar, bien mezclado, hervimos 3-4 minutos, lo añadimos a la mezcla anterior y removemos bien, lo ponemos en los vasitos.

Para finalizar ponemos una anchoa en la parte superior y lo reservamos 8h en la nevera.

Gelatina de tomàquet escalivat i mousse d'anxova i parmesà

Información nutricional (por unidad):

Energía [kcal]
103
Calcio [mg]
153
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,12
Proteina [g]
7,1
Hierro [mg]
2,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,16
Hidratos carbono [g]
8,1
Yodo [µg]
5,5
Eq. niacina [mg]
2,9
Fibra [g]
2,4
Magnesio [mg]
44,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,24
Grasa total [g]
4,2
Zinc [mg]
0,91
Ac. Fólico [µg]
66,1
AGS [g]
1,9
Selenio [µg]
8,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,39
AGM [g]
0,99
Sodio [mg]
357
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
41,6
AGP [g]
0,81
Potasio [mg]
456
Retinol [µg]
50,6
AGP/AGS Fósforo [mg]
124
Caroteno [µg]
2032
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
393
Colesterol [mg]
12,8
Vit. D [µg]
0,94
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,7
Agua [g]
164
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One Response to Vaso de tomate asado con mousse de anchoa y parmesano

  1. Alvaro 14/08/2011 at 00:05 #

    Este me pongo a hacerlo ahora , Anchoas….hmmmm

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