boquerones marinados
Esta receta me la explicó la pescadera a la que le compro habitualmente. Es muy sencilla de hacer, y ahora que es la mejor época del boquerón hay que aprovechar para hacerla.
Precio aproximado por kg: entre 3 y 6 € dependiendo de la temporada
Ingredientes:
- 1kg de Boquerones
- 500 gr de Sal marina gruesa
- 50 cc Vinagre blanco
- 4 dientes de Ajo
- 300 cc Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Se quita la cabeza y la tripa del boquerón. Cuidando que no queden restos de intestinos.
Se pone una capa de sal gruesa en el fondo de una cazuela de barro o de cristal. Encima los boquerones sin cabeza ni tripa, los ponemos para que encima haya otra capa de sal y así sucesivamente hasta llegar al final con sal. Echamos un poco de vinagre blanco por encima, para que empape todo el contenido. Lo cubrimos con un papel film y lo dejamos reposar en la nevera. Como mínimo tiene que estar 6h, hasta 5 días, si está más horas será más salado.
boquerones con sal y vinagre
Pasado este tiempo sacamos los boquerones y los limpiamos con agua y quitamos la espina, lo dejamos un momento en agua (5 minutos), escurrimos y en un recipiente cerámico o de cristal cubierto con aceite de oliva virgen, con capas de ajos laminados.
boquerones con aceite y ajo
Lo dejamos reposar mínimo 24h en la nevera, después ya se puede consumir.
Tener en cuenta que se tiene que consumir en 1 mes como máximo.
Información nutricional por boquerón:
| Energía [kcal] |
25,3
|
Calcio [mg] |
27,3
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,0060
|
||
| Proteína [g] |
2,9
|
Hierro [mg] |
0,42
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,021
|
||
| Hidratos carbono [g] |
0,037
|
Yodo [µg] |
1,9
|
Eq. niacina [mg] |
0,91
|
||
| Fibra [g] |
0
|
Magnesio [mg] |
5,5
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,019
|
||
| Grasa total [g] |
1,5
|
Zinc [mg] |
0,34
|
Ac. Fólico [µg] |
1,9
|
||
| AGS [g] |
0,28
|
Selenio [µg] |
6,8
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0,34
|
||
| AGM [g] |
0,28
|
Sodio [mg] |
393
|
Vit. C Ac. ascórbico [mg] |
0
|
||
| AGP [g] |
0,83
|
Potasio [mg] |
23,0
|
Retinol [µg] |
6,7
|
||
| AGP/AGS | Fósforo [mg] |
30,0
|
Carotenos [µg] |
0
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
6,7
|
|||||
| Colesterol [mg] |
7,1
|
Vit. D [µg] |
1,2
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferoles [µg] |
0,098
|
||||
| Agua [g] |
4,5
|
