Boquerones marinados

Boquerones marinados en casa, una receta muy fácil

boquerones marinados

boquerones marinados

Esta receta me la explicó la pescadera a la que le compro habitualmente. Es muy sencilla de hacer, y ahora que es la mejor época del boquerón hay que aprovechar para hacerla.

Precio aproximado por kg: entre 3 y 6 € dependiendo de la temporada

Ingredientes:

  • 1kg de Boquerones
  • 500 gr de Sal marina gruesa
  • 50 cc Vinagre blanco
  • 4 dientes de Ajo
  • 300 cc Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se quita la cabeza y la tripa del boquerón. Cuidando que no queden restos de intestinos.
Se pone una capa de sal gruesa en el fondo de una cazuela de barro o de cristal. Encima los boquerones sin cabeza ni tripa, los ponemos para que encima haya otra capa de sal y así sucesivamente hasta llegar al final con sal. Echamos un poco de vinagre blanco por encima, para que empape todo el contenido. Lo cubrimos con un papel film y lo dejamos reposar en la nevera. Como mínimo tiene que estar 6h, hasta 5 días, si está más horas será más salado.

boquerones con sal y vinagre

boquerones con sal y vinagre

Pasado este tiempo sacamos los boquerones y los limpiamos con agua y quitamos la espina, lo dejamos un momento en agua (5 minutos), escurrimos y en un recipiente cerámico o de cristal cubierto con aceite de oliva virgen, con capas de ajos laminados.

boquerones con aceite y ajo

boquerones con aceite y ajo

Lo dejamos reposar mínimo 24h en la nevera, después ya se puede consumir.
Tener en cuenta que se tiene que consumir en 1 mes como máximo.

Información nutricional por boquerón:

Energía [kcal]
25,3
Calcio [mg]
27,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,0060
Proteína [g]
2,9
Hierro [mg]
0,42
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,021
Hidratos carbono [g]
0,037
Yodo [µg]
1,9
Eq. niacina [mg]
0,91
Fibra [g]
0
Magnesio [mg]
5,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,019
Grasa total [g]
1,5
Zinc [mg]
0,34
Ac. Fólico [µg]
1,9
AGS [g]
0,28
Selenio [µg]
6,8
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,34
AGM [g]
0,28
Sodio [mg]
393
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
0,83
Potasio [mg]
23,0
Retinol [µg]
6,7
AGP/AGS Fósforo [mg]
30,0
Carotenos [µg]
0
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
6,7
Colesterol [mg]
7,1
Vit. D [µg]
1,2
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,098
Agua [g]
4,5
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