Esfera de Tiramisú, con gelatina de fresas, una versión renovada del postre clásico

Esfera de Tiramisú, con gelatina de fresas, una versión renovada del postre clásico

tiramisú con gelatina de fresa

tiramisú con gelatina de fresa

Este postre lo he hecho para estrenar unos moldes que he comprado recientemente. He hecho el Tiramisú en forma de pirámide y en forma de semi esfera. Siempre había hecho la forma de pastel habitual y tengo que decir que es mucho mejor así, por estética y por práctico para guardar y servir en raciones individuales.

piramide de tiramisú

piramide de tiramisú

Lo puedes tener hecho con antelación y congelarlo, por lo tanto puede ser un recurso a tener en el congelador de casa. A tener en cuenta que lleva huevo crudo, o sea que como mucho lo podemos guardar 3 meses congelado.

Esta es otra versión con semi esfera y fresa:

esfera de tiramisú

esfera de tiramisú

Precio aproximado por ración: 0,41 €

Ingredientes para 12 tiramisú:

* 250 gr Queso mascarpone
* 4 Yemas de huevo
* 100 gr de Azúcar
* Cacao en polvo sin azúcar
* 30 Savoiardi (galleta italiana tipo bizcocho de soletilla)
* 1 vaso pequeño de Vino Marsala
* 1 taza de café

Los Savoiardis según la Wikipedia:

“Fueron inventados a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya, y fueron creados para la ocasión de la visita del rey de Francia. Posteriormente tomaron el nombre de Savoiardi y fueron reconocidos como una de las galletas típicas y “oficiales” de la corte. Fueron apreciados particularmente por los miembros jóvenes de la corte y ofrecidos a los visitantes como símbolo de la repostería local.”

Ingredientes y elaboración para la gelatina de fresa:

Hervimos fresas y frambuesas con azucar, el líquido resultante unos 200 cc lo mezclamos con 1 cucharada rasa de agar agar, lo hervimos 2 minutos y dejamos enfriar 2h.

Elaboración:

Preparamos una taza de café cargadita, y mezclamos con un chorrito de Marsala. Lo ponemos en un recipiente plano que se vaya enfriando.

Aparte batimos las yemas, azúcar y queso mascarpone en un bol y mezclamos bien hasta que no haya grumos. A esta crema le llamaremos mezcla cremosa.

Preparamos los moldes, debemos pensar que hay que montar al revés, primero lo que queda en el exterior y último el que queda abajo, este orden será:

1. Mezcla cremosa
2. Savoiardi mojados en café y Marsala
3. Cacao
4. Mezcla cremosa
5. Savoiardi mojados en el café y Marsala

¡Y ya no cabe más! debemos procurar que quede nivelado, cubrimos con un plástico film y ponemos a congelar.

Cuando queramos servir el Tiramisú lo sacamos 1h antes del congelador y dejamos a temperatura ambiente, en el último momento añadimos una cobertura brillante o el cacao en polvo, encima la gelatina y alguna frutita, en las fotos que he hecho se puede ver aljequenque y fresas del bosque.

¿Os acordáis de la película “El hijo de la novia”? al principio hay una escena en que discuten cómo debe ser un tiramisú, y concluyen que un tiramisú sin mascarpone no es un tiramisú, yo estoy totalmente de acuerdo, ¡el gusto y la textura no tiene nada que ver!

Información nutricional:

Energía [kcal]
208
Calcio [mg]
84,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,046
Proteína [g]
5,6
Hierro [mg]
0,98
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,12
Hidratos carbono [g]
18,6
Yodo [µg]
9,2
Eq. niacina [mg]
1,5
Fibra [g]
0,32
Magnesio [mg]
11,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,055
Grasa total [g]
11,9
Zinc [mg]
0,56
Ac. Fólico [µg]
17,9
AGS [g]
6,0
Selenio [µg]
5,7
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,26
AGM [g]
4,0
Sodio [mg]
266
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,0
Potasio [mg]
58,0
Retinol [µg]
147
AGP/AGS Fósforo [mg]
228
Carotenos [µg]
2,9
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
151
Colesterol [mg]
152
Vit. D [µg]
0,62
Alcohol [g]
0,50
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,76
Agua [g]
26,8
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