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gazpacho con crocant de aceitunas negras
Si queremos saber el origen del gazpacho, podemos consultar la Wiki y veremos que:
«Es de resaltar que antes de la llegada del tomate y del pimiento en tierras españolas, los primeros gazpachos no poseían tomate y pimiento y eso se puede ver en el recetario de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulado» Arte de repostería «. Si se mira bajo esta perspectiva, la entrada » gazpacho» en el «Tesoro de la lengua castellana o española» de Covarrubias, se puede entender que el gazpacho es una sopa simple y tosca espesada con pan. La misma rusticidad y la ausencia de los ingredientes modernos se encuentra en el «Diccionario de Autoridades» (1726).»
Esta receta está extraída (en parte) del libro «Verrines simplissimes à l’Agar-agar» de Leduc Editions. La parte extraída es la del crocant de aceitunas negras, la parte del gazpacho es una variación mía de la receta tradicional. Yo no pongo cebolla y sí que añado zanahoria, normalmente no se hace, pero a mí me gusta más.
Esta receta la he presentado al Concurso de recetas de Gazpacho de Santa Teresa.
Precio aproximado por ración: 0,42 €
Ingredientes (6 personas) por gazpacho:
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 5 tomates maduros
- 1 pepino
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Un corteza de pan seco
- 1 / 2 litro de agua
- 100 cc aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal
- Vinagre de vino blanco (al gusto)
Ingredientes (6 personas) por el crocant de aceitunas negras:
- 14 aceitunas negras
- 130 gr de harina blanca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta en polvo
Elaboración:
Trituramos todos los ingredientes del gazpacho (habiendo pelado los tomates), con el agua y si tenemos prisa ponemos cubitos de hielo. Lo trituramos bien fino, que no queden pieles o grumos. Lo reservamos en la nevera.
Para la masa del crocante de aceitunas:
Trituramos las aceitunas negras bien pequeñas, (en mi caso las he cortado), mezclamos con harina, aceite y la pimienta.
Lo amasamos bien y lo disponemos sobre un papel parafinado, lo estiramos bien con un rodillo y le ponemos otro papel encima, lo dejamos liso, antes de hornear le hacemos unos cortes como si fueran crackers. Se introduce en el horno que previamente hemos calentado a 200 º C.
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masa para el crocant de aceitunas
Lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos.
Servimos el gazpacho en una taza y servimos con el crocant de aceitunas. Buen provecho.
Información nutricional:
| Energía [kcal] |
439
|
Calcio [mg] |
52,2
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,19
|
||
| Proteina [g] |
6,1
|
Hierro [mg] |
2,1
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,12
|
||
| Hidratos carbono [g] |
33,2
|
Yodo [µg] |
8,4
|
Eq. niacina [mg] |
3,1
|
||
| Fibra [g] |
5,7
|
Magnesio [mg] |
38,3
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,43
|
||
| Grasa total [g] |
30,1
|
Zinc [mg] |
0,73
|
Ac. Fólico [µg] |
75,3
|
||
| AGS [g] |
4,5
|
Selenio [µg] |
7,7
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0
|
||
| AGM [g] |
20,5
|
Sodio [mg] |
316
|
Vit. C Ac. ascórbico [mg] |
117
|
||
| AGP [g] |
3,4
|
Potasio [mg] |
644
|
Retinol [µg] |
0
|
||
| AGP/AGS | Fósforo [mg] |
105
|
Carotenos [µg] |
4193
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
722
|
|||||
| Colesterol [mg] |
0
|
Vit. D [µg] |
0
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferoles [µg] |
5,5
|
||||
| Agua [g] |
349
|
Felicitaciones por esa pagina tan interesante, especialmente, para las que no sabemos cocinar. Le agradezco enviarme recetas de habas.