Gazpacho con crocant de aceitunas negras

Si queremos saber el origen del gazpacho, podemos consultar la Wiki y veremos que:

“Es de resaltar que antes de la llegada del tomate y del pimiento en tierras españolas, los primeros gazpachos no poseían tomate y pimiento y eso se puede ver en el recetario de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulado” Arte de repostería “. Si se mira bajo esta perspectiva, la entrada ” gazpacho” en el “Tesoro de la lengua castellana o española” de Covarrubias,  se puede entender que el gazpacho es una sopa simple y tosca espesada con pan. La misma rusticidad y la ausencia de los ingredientes modernos se encuentra en el «Diccionario de Autoridades» (1726).”

Esta receta está extraída (en parte) del libro “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La parte extraída es la del crocant de aceitunas negras, la parte del gazpacho es una variación mía de la receta tradicional. Yo no pongo cebolla y sí que añado zanahoria, normalmente no se hace, pero a mí me gusta más.

Esta receta la he presentado al Concurso de recetas de Gazpacho de Santa Teresa.

Precio aproximado por ración: 0,42 €

Ingredientes (6 personas) por gazpacho:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 tomates maduros
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• Un corteza de pan seco
• 1 / 2 litro de agua
• 100 cc aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Sal
• Vinagre de vino blanco (al gusto)

Ingredientes (6 personas) por el crocant de aceitunas negras:

• 14 aceitunas negras
• 130 gr de harina blanca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta en polvo

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes del gazpacho (habiendo pelado los tomates), con el agua y si tenemos prisa ponemos cubitos de hielo. Lo trituramos bien fino, que no queden pieles o grumos. Lo reservamos en la nevera.

Para la masa del crocante de aceitunas:

Trituramos las aceitunas negras bien pequeñas, (en mi caso las he cortado), mezclamos con harina, aceite y la pimienta.

Lo amasamos bien y lo disponemos sobre un papel parafinado, lo estiramos bien con un rodillo y le ponemos otro papel encima, lo dejamos liso, antes de hornear le hacemos unos cortes como si fueran crackers. Se introduce en el horno que previamente hemos calentado a 200 º C.

Lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos.

Servimos el gazpacho en una taza y servimos con el crocant de aceitunas. Buen provecho.

Información nutricional: