Gazpacho con crocant de aceitunas negras

Gazpacho con crocant de aceitunas negras

gazpacho con crocant de aceitunas negras

gazpacho con crocant de aceitunas negras

Si queremos saber el origen del gazpacho, podemos consultar la Wiki y veremos que:

“Es de resaltar que antes de la llegada del tomate y del pimiento en tierras españolas, los primeros gazpachos no poseían tomate y pimiento y eso se puede ver en el recetario de Juan de la Mata de Morella de 1791 titulado” Arte de repostería “. Si se mira bajo esta perspectiva, la entrada ” gazpacho” en el “Tesoro de la lengua castellana o española” de Covarrubias,  se puede entender que el gazpacho es una sopa simple y tosca espesada con pan. La misma rusticidad y la ausencia de los ingredientes modernos se encuentra en el «Diccionario de Autoridades» (1726).”

Esta receta está extraída (en parte) del libro “Verrines simplissimes à l’Agar-agar” de Leduc Editions. La parte extraída es la del crocant de aceitunas negras, la parte del gazpacho es una variación mía de la receta tradicional. Yo no pongo cebolla y sí que añado zanahoria, normalmente no se hace, pero a mí me gusta más.

Esta receta la he presentado al Concurso de recetas de Gazpacho de Santa Teresa.

Precio aproximado por ración: 0,42 €

Ingredientes (6 personas) por gazpacho:

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 5 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Un corteza de pan seco
  • 1 / 2 litro de agua
  • 100 cc aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco (al gusto)

Ingredientes (6 personas) por el crocant de aceitunas negras:

  • 14 aceitunas negras
  • 130 gr de harina blanca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta en polvo

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes del gazpacho (habiendo pelado los tomates), con el agua y si tenemos prisa ponemos cubitos de hielo. Lo trituramos bien fino, que no queden pieles o grumos. Lo reservamos en la nevera.

Para la masa del crocante de aceitunas:

Trituramos las aceitunas negras bien pequeñas, (en mi caso las he cortado), mezclamos con harina, aceite y la pimienta.

Lo amasamos bien y lo disponemos sobre un papel parafinado, lo estiramos bien con un rodillo y le ponemos otro papel encima, lo dejamos liso, antes de hornear le hacemos unos cortes como si fueran crackers. Se introduce en el horno que previamente hemos calentado a 200 º C.

masa para el crocant de aceitunas

masa para el crocant de aceitunas

Lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos.

Servimos el gazpacho en una taza y servimos con el crocant de aceitunas. Buen provecho.

Información nutricional:

Energía [kcal]
439
Calcio [mg]
52,2
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,19
Proteina [g]
6,1
Hierro [mg]
2,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,12
Hidratos carbono [g]
33,2
Yodo [µg]
8,4
Eq. niacina [mg]
3,1
Fibra [g]
5,7
Magnesio [mg]
38,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,43
Grasa total [g]
30,1
Zinc [mg]
0,73
Ac. Fólico [µg]
75,3
AGS [g]
4,5
Selenio [µg]
7,7
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
20,5
Sodio [mg]
316
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
117
AGP [g]
3,4
Potasio [mg]
644
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
105
Carotenos [µg]
4193
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
722
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
5,5
Agua [g]
349
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2 Responses to Gazpacho con crocant de aceitunas negras

  1. Laura Labartino 15/04/2012 at 16:43 #

    Felicitaciones por esa pagina tan interesante, especialmente, para las que no sabemos cocinar. Le agradezco enviarme recetas de habas.

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  1. Receta de Gazpacho con crocant de aceitunas negras de Abuela Digital « Blog Gastronómico - 15/06/2010

    […] Seguimos publicando las recetas que nos van llegando para el concurso de recetas de Gazpacho. Hoy le toca el turno a la receta de Gazpacho con crocant de aceitunas negras del blog Abuela Digital. […]

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