micuit de hígado de rape con manzanas caramelizadas
Al ir a la pescadería me encontré con un hígado de rape fantástico, no siempre son tan hermosos. Pensé que sería una buena ocasión para una receta de Micuit, ya conocía una receta de Carme Ruscalleda que hacía al estilo japonés, pero quería probar otra.
hígado de rape al natural
Esta receta la encontré una parte en La cocina paso a paso, y como quería otra presentación, busqué un poco más y encontré ésta en otra parte:
BROCHETA DE HÍGADO DE RAPE, MANZANA CARAMELIZADA Y ALCACHOFA CONFITADA CON CARAMELO DE BALSÁMICO
Precio aproximado por ración: 0,19 €
Ingredientes para 30 cucharas:
- 1 hígado de rape de 350 gr.
- Licor Mirim (japonés)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Se pone a desangrar el hígado de rape en agua bien fría en el frigorífico, pasadas 24h limpiamos el hígado de nervios y quitamos los restos de sangre que pueda tener, lo dejamos macerar con Mirim, sal y pimienta.
Se envuelve en plástico film con 3 capas por lo menos y cerramos bien los extremso para que no entre agua, se cuece al baño María en el horno a 100 ºC, durante 3h.
cocción hígado de rape a baja temperatura
Luego se deja enfriar un par de horas mínimo en la nevera, luego ya se puede cortar, y servir. Tiene este aspecto:
micuit hígado de rape
Y para la presentación en cucharas, caramelizaremos una manzana en una sartén, ponemos muy poco aceite y doramos vuelta y vuelta la manzana, al final le añadimos un poquito de azúcar y ya podemos servir:
cuchara con manzana caramelizada
y la cuchara completa:
cuchara de micuit de hígado de rape con manzana caramelizada
y volià! ¡a disfrutarla! Buen provecho.
Información nutricional (aproximada):
| Energía [kcal] |
9,4
|
Calcio [mg] |
1,6
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,0047
|
||
| Proteína [g] |
1,6
|
Hierro [mg] |
0,073
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,0067
|
||
| Hidratos carbono [g] |
0,53
|
Yodo [µg] |
0,049
|
Eq. niacina [mg] |
0,45
|
||
| Fibra [g] |
0,090
|
Magnesio [mg] |
3,2
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,0037
|
||
| Grasa total [g] |
0,086
|
Zinc [mg] |
0,042
|
Ac. Fólico [µg] |
0,36
|
||
| AGS [g] |
0,020
|
Selenio [µg] |
3,9
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0,11
|
||
| AGM [g] |
0,018
|
Sodio [mg] |
12,2
|
Vit. C Ac. ascórbico [mg] |
0,55
|
||
| AGP [g] |
0,037
|
Potasio [mg] |
33,0
|
Retinol [µg] |
Trazas
|
||
| AGP/AGS | Fósforo [mg] |
36,2
|
Carotenos [µg] |
0,67
|
|||
| (AGP + AGM)/AGS | Vit. A Eq. Retinol [µg] |
0,13
|
|||||
| Colesterol [mg] |
2,6
|
Vit. D [µg] |
Trazas
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferoles [µg] |
0,11
|
||||
| Agua [g] |
16,0
|
