Rissotto de verduras con mejillones

Rissotto de verduras con mejillones

rissotto de verduras y mejillones

rissotto de verduras y mejillones

Esta receta es fantástica, como encontré unas verduras fresquísimas me animé a hacerlo.

Para empezar el arroz debe ser del tipo Arborio, en este caso es de la marca Gallo.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz Arborio
  • 1/2 cebolla
  • 2 alcachofas
  • 1 calabacín blanco
  • 200 gr de guisantes frescos
  • 350 gr de mejillones frescos
  • Caldo de verduras
  • 200 cc de Fumet de pescado
  • Queso parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal

Elaboración:

Cocemos los mejillones a fuego fuerte hasta que estén abiertos, reservamos y quitamos las cáscaras.

Cortamos la media cebolla en trozos pequeños y la salteamos con aceite hasta que esté pochada, mientras troceamos en láminas las alcachofas, las echamos a la cazuela cuando la cebolla esté pochada. Cuando las alcachofas estén cocidas, añadiremos el calabacín a trozos pequeños. Cuando esté pochado el calabacín, echamos el arroz, 2 tazas y media por 4 raciones. A partir de este momento deberemos remover bien con una espátula e ir echando caldo de verduras y el fumet, simplemente cubriendo el arroz y cuando lo haya absorbido, un poco más.

El arroz Arborio necesita 18 minutos para estar al dente. Cuando lleve 10 minutos el arroz añadimos los guisantes, y cuando falten 2 minutos por terminar añadimos el mejillón. Corregir de sal teniendo en cuenta que luego viene el queso y ya tendrá sal.

rissotto de verduras y mejillones

rissotto de verduras y mejillones

Una vez el arroz esté al dente, añadiremos la mantequilla y quitamos del fuego. Añadimos también el queso parmesano, removemos bien y dejamos reposar 2 minutos.

Servir inmediatamente, ¡buen provecho!

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2 Responses to Rissotto de verduras con mejillones

  1. AndreRueda 11/07/2011 at 09:21 #

    Que buena pinta tiene esto!
    Tu blog está increible.

    Saludos.

    • abueladigital 23/07/2011 at 17:30 #

      Gracias por tu comentario, bienvenida!

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