buñuelos de viento de trufa
Los buñuelos de viento son típicos de Cuaresma, las 7 semanas antes de Semana Santa. Antes se hacían de crema, ahora son de gustos diferentes y he querido hacerlos de trufa.
Ingredientes:
Para el buñuelo de viento:
- 35 gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina
- 250 gr. de agua
- pizca de sal
- 3 huevos medianos
Para la trufa:
- 94 gr de leche
- 115 gr. de chocolate al 70%
- 2 hojas de gelatina
- 188 gr. de nata al 35% MG
Para decorar:
- Licor de anís
- Azúcar glas
Primero elaboramos la trufa que dejaremos enfriar en la nevera en una manga pastelera. Para hacer la trufa, remojamos las hojas de gelatina en agua fría, calentamos la leche hasta que hierva, añadimos la gelatina y sacamos del fuego. En otro cazo fundimos el chocolate al baño María, y lo añadimos a la leche, mezclamos bien. Mientras montamos la nata hasta la mitad, no del todo. Mezclamos el chocolate con gelatina y la nata y dejamos enfriar en el frigorífico en una manga pastelera con boquilla.
buñuelos de viento en manga pastelera
Para hacer el buñuelo, se pone el agua, mantequilla, y sal a hervir, cuando hierva, añadiremos la harina y mezclamos bien. Sacamos del fuego y vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que la masa los absorbe. Ponemos la masa en una manga pastelera y con ayuda de unas tijeras las vamos echando en un cazo con aceite de girasol y oliva hirviendo. Los freimos hasta que tengan buen color. Sacamos y dejamos encima de papel absorbente, pintamos con anís con un pincel los buñuelos.
Con la manga pastelera de trufa vamos rellenando los buñuelos, los disponemos en una bandeja con el agujero hacia abajo. Terminamos con azúcar glas.
buñuelos de viento de trufa
