calamares rellenos y con acompañamiento de puré de patata

Calamares rellenos con puré de patatas

calamares rellenos y con acompañamiento de puré de patata

calamares rellenos y con acompañamiento de puré de patata

¡Camarero, una de calamares!

Esta receta la he encontrado en: http://www.vegueries.com/gastronomia/calamarsESP.asp?T=J

Es una receta laboriosa, pero el resultado lo vale, he hecho pequeñas variaciones respecto a la receta original.

Procurad que los calamares sean muy frescos, entonces la receta ya es impresionante…

Ingredientes:

  • 6 calamares limpios
  • 40 gr de jamón serrano
  • 1 manzana
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • vaso de cava
  • perejil
  • sal y pimienta

Elaboración:

Se limpian los calamares, se pican las aletas y tentáculos. El jamón se corta en juliana muy pequeño. La manzana se corta en pequeños daditos. El puerro picado y los dientes de ajo también.

Se pone 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente el ajo, añadimos el jamón y después el calamar picado. Una vez sofrito, añadimos el puerro, la manzana y el cava.

Una vez el puerro está pochado, escurrimos este sofrito y lo introducimos en los calamares que cerraremos con palillos para que no pierdan el relleno.

Para la salsa, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva doraremos los calamares rellenos hasta que veamos que tienen color. Los sacamos de la sartén y añadimos ajo picado y la otra mitad del puerro y el tomate picado. Dejamos rehogar un poco y añadimos el cava restante.

Una vez reduce un poco el alcohol, añadimos los calamares rellenos y un poco de agua para que no quede seco. Se deja cocer 30 minutos a fuego lento.

Servimos sin los palillos. Espolvoreamos con perejil picado.

Es delicioso, en mi caso lo serví con un puré de patata. Que hice con 4 patatas hervidas, pasadas por el pasapurés (el de las abuelas… ¡ese!) le añadimos un poco de leche, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

¡Que aproveche!

 

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