roscón de Reyes relleno de trufa

Roscón de reyes relleno de trufa

roscón de Reyes relleno de trufa

El Roscón es tradicional de la fecha de Reyes, el 6 de enero. Y como aún no la he publicado, ahí va aunque haya pasado ya la fecha.

Esta receta es de Daniel Jordà, de Panes Creativos, uno de los mejores panaderos que hay en este momento.

Ingredientes y elaboración:

Receta de la Masa madre:

  • 125 gr harina de fuerza
  • 60 g d agua
  • 30 gr de levadura

Amasar, mezclar y bolear en un corto periodo de tiempo. Dejar triplicar su volumen.
Más de 30 minutos, va relacionado con la temperatura de la cocina. En mi caso la temperatura era un poco baja (18 ºC y tardó bastante más).

Masa del roscón:

  • toda la masa madre
  • 500 gr harina
  • 100 gr azúcar
  • 5 gr sal
  • 3 huevos
  • 150 leche
  • 40 gr licor (a gusto, yo puse pacharán)
  • 50 gr de vino moscatel
  • 100 gr mantequilla
  • 1 limon y 1 naranja ( sólo la piel)
  • 7 gr de canela
  • vainilla en rama
  • fruta confitada (yo puse picadillo)

Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla al final y reservar algo de liquido e ir echando poco a poco.

Procedemos con el siguiente orden: primer amasado – mezclado luego dejar reposar 10 minutos, amasado de 1 minuto más plegado y luego 10 minutos de reposo.

Otro amasado más plegado de 1 minuto y luego reposo de 10 minutos. El último amasado y plegado de 1 minuto, luego reposo de por lo menos 90 minutos o que doble su volumen

Luego formado, primero en barra luego forma de rosca, uniendo las puntas, pintar con huevo y decoracion por encima con azucar bolado o almendras laminadas.

Fermentado final de 60  a 75 minutos, o bien que doble su volumen.

masa de roscón de reyes fermentando

Horneado a 180º durante 15 minutos o que esté dorado… no quemado!!

roscón de reyes

El roscón es típico que tenga una figurita de cerámica con un rey dentro y otra con una haba, que puede ser seca o bien de cerámica. A quien le sale la haba en su trozo de roscón le toca pagar el coste del roscón. Al que le sale el rey le toca ponerse la corona.

Se puede rellenar o no, sin relleno está delicioso. Con relleno de crema pastelera, nata o trufa. Se duplican también las calorías ingeridas… jeje pero eso ya es otro tema.

¡Probadlo que os gustará!

 

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