croquetas vegetales de espinacas

Croquetas de espinacas y frutos secos

croquetas vegetales de espinacas

Esta receta es rápida y de muy buen resultado, fácil de combinar con una ensalada o con una sopa.

Para unas 30 croquetas hace falta:

  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 12 avellanas tostadas
  • 30 almendras tostadas
  • 4 cucharadas de requesón
  • Una pizca de orégano
  • Una pizca de pimentón de la Vera
  • Harina de garbanzos, la necesaria para ligar la masa
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca, roja y negra
  • Pan rallado para freir

Elaboración:

Hervimos 4 minutos las espinacas, las dejamos enfriar y escurrimos, las reservamos en un bol. Aparte, en otro bol mezclamos el requesón, frutos secos, hierbas, pimientas, sal, y lo trituramos con un mortero o bien con un robot de cocina.

A esta masa le añadimos el huevo y poco a poco vamos incorporando la harina de garbanzos.

Cuando ya tiene una poca consistencia, la dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente hacemos bolitas con dos cucharas, y las pasamos por pan rallado, y las freimos con aceite caliente hasta que estén doradas.

Es un delicioso aperitivo que liga muy bien con ensaladas. ¿A que no podrás comer sólo una?

Buen provecho.

 

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