El mes de mayo nos trae un sinfín de novedades en el campo, y una de ellas son las maravillosas fresas. El color es único, y su sabor también.

Para tomar fresas de postre, yo las preparo justo antes de comer, las limpio, corto en trozos y las pongo en un recipiente, con un poco de vino dulce (no mucho) y unos 10 gramos de azúcar. Dejamos reposar, y cuando lleguemos al postre (unos 30 minutos después), ya estará en su punto.

En el momento de servir disponemos las fresas debajo, encima el requesón (de buena calidad) y por último miel. La miel cuanta menos mejor, puede ser que a alguien no le guste mucho y siempre es mejor quedarse corto que pasarse con la cantidad.

Ingredientes:

• 500 gr. de fresas
• 200 gr de requesón
• miel
• vino dulce
• azúcar

Aunque estamos en primavera, la subida y bajada de temperaturas nos tiene despistados, todavía voy alternando cocina de invierno y primavera.

Cuando los guisantes son frescos vale la pena utilizarlos, sino, como recurso siempre podemos utilizar los guisantes secos. Préviamente remojados durante 12 h.

Ingredientes:

• 200 gr de guisantes
• cebolla pochada
• caldo vegetal

Elaboración:

Esta receta es sencilla y fácil, simplemente tenemos el tiempo añadido de cocer los guisantes. Los cocemos en abundante agua por espacio de 2 horas y media.

Pasado este tiempo pochamos en una cazuela la cebolla picada, añadimos los guisantes cocidos y un poco de caldo, no mucho.

Lo trituramos bien con el robot de cocina y lo disponemos en vasos, para que quede más vistoso.

Antes de servir añadimos dos anchoas por vaso, le da un contraste muy interesante.

¡Buen provecho!

Los buñuelos te recuerdan y transportan a la infancia, en mi caso, reconozco que empecé a comer buñuelos desde que me casé, mi suegro era panadero y la tradición es comerlos por Cuaresma. Nunca me atreví a hacerlos ya que creía que sería más difícil. Lo cierto es que me ha sorprendido, gratamente, que fuera tan fácil…

Probadla seguro que os encantará el resultado, y sobretodo hacerlos de hoy para hoy, no dejarlos de un día para otro.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de azúcar
• 3 gr. sal
• 1 huevo
• 25 gr. levadura de panadero (prensada)
• 25 gr. mantequilla
• Un poco de canela
• Agua de azahar (poquita)
• Leche (80gr. aprox)
• 25 gr. matalauva o anís verde

Para el acabado:

• Anís y azúcar para el final del proceso

Elaboración:

Hacemos la mezcla con los ingredientes de la masa, yo lo pongo en la panificadora, con el accesorio de amasar unos 7 -  8 minutos.

Hacemos una tira con la masa y cortamos en piezas de 50 gr. aproximadamente. Hacemos bolas con cada una de ellas y disponemos en una bandeja de horno con un papel para hornear.

Dejamos que doble su volumen, unos 45 – 60 minutos.

Calentamos en el fuego un cazo con aceite de oliva de buena calidad, vamos friendo de 2-3 a la vez. Quedan dorados y crujientes… Cuando lo sacamos del fuego bañamos con anís y después con azúcar .

Una vez se han freido, lo sacamos y dejamos enfriar… Podéis jugar a ver quien aguanta más sin comerlos…

Que aproveche!!

sopa de cebolla

Esta sopa es más antigua que el ir a pie… Todas en algún momento la comimos de pequeñas. Es sencilla y de la cocina del aprovechamiento, tan denostada hace tiempo (o poco de moda) y tan valorada ahora en tiempo de crisis.

Está hecha con cebolla pochada, podéis probar con diferentes tipos, yo probé con las normales y con las blancas, que son más suaves, y estaba deliciosa.

Es ideal en un día frío de febrero. ¡Calentita y nutritiva!

Y aquello de contigo pan y cebolla, pues eso… ¡que sigue vigente! Sobretodo si la sopa está bien hecha.

Ingredientes (para 2 sopas):

• Cebolla pochada
• Pan seco
• Caldo de verdura o de pollo
• 1 huevo
• Queso para gratinar

Elaboración:

En un recipiente cerámico o de barro disponemos el pan seco cortado a rodajas, en mi caso tenía pan con sésamo, por eso se ven semillas negras… Encima la cebolla pochada, el caldo de verdura o de pollo, un huevo y encima para cubrir, queso gratinado. Mientras calentamos el horno con el gratinador en marcha. Gratinamos 5 minutos aproximadamente a 180 ºC y comemos inmediatamente.

Esta receta la encontré en el blog http://rezeditas.blogspot.com.es/2010/07/magdalenas-xavier-barriga.html

Y como es bien sabida la fama de las magdalenas de Xavier Barriga, me he animado a hacerlas, primero porque la harina es diferente y le da una textura única, esponjosa y digestiva. Y segundo porque hacía tiempo que estaba en los pendientes…

Ingredientes (para 16 magdalenas):

• 125 gr de huevos (2 huevos)
• 175 gr de azúcar (puse azúcar moreno)
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de girasol
• 210 gr de harina de espelta
• 7 gr de levadura química (tipo Royal)
• una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que esté blanco y esponjoso, aparte pesamos los ingredientes secos. Los añadimos a la mezcla anterior y volvemos a mezclar.

Precalentar el horno a 230 ºC arriba y abajo. Al hornear bajamos la temperatura a 200 ºC sólo por abajo.

Horneamos las magdalenas unos 15 minutos.

Están esponjosas, deliciosas, sublimes diría yo…

Las podéis guardar en una caja metálica, se conservan muy bien más de un día.

Esta coca es ideal para una noche fría en la que necesitamos más energía, como es alguna noche de Carnaval…

Si es Quaresma la haremos con pescado, pero si es Carnaval con salsichas de calidad mejor… Estas salsichas son de una charcutería artesana que hay en Vilanova i la Geltrú, llamada Casa Marisol.

Podéis tener preparada la masa con antelación y congelarla o bien dejarla en el frigorífico hasta que la usemos.

Ingredientes:

Para la masa (salen 2 cocas):

• 500 gr de harina de fuerza
• 350 gr de agua
• 10 gr de levadura de panadero (fresca)
• 10 gr de sal
• 50 gr de aceite de oliva
• Orégano

Para el relleno:

• 4 cebollas cortadas en tiras y pochadas 1 hora a fuego suave
• 1 pimiento horneado sin piel
• 5 salsichas
• Salsa de tomate para pintar la masa

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes de la masa, y si disponemos de panificadora, con el programa de pizza nos basta y sino mezclamos a mano. Cuando la masa está ya bien suelta y con textura suave, la dejamos reposar 1h. Pasado este tiempo la dividimos en 2, una la reservamos y usamos sólo la mitad.

Precalentamos el horno a 240 ºC.

En una bandeja de horno extendemos la masa ayudándonos de los dedos, que quede uniforme.

Por encima de la masa pintamos con la salsa de tomate, que sea de buena calidad. Y con los ingredientes de relleno preparados vamos realizando tiras, es importante que la coca sea apetecible por la vista.

Terminamos la colocación y regamos con aceite de oliva, y ¡al horno! unos 10 o 12 minutos con aire y cocción por arriba y abajo.

Se puede comer fría o recién hecha, es buena de todas maneras.

Va a volar de vuestras manos, os lo aseguro…

Esta receta es rápida y de muy buen resultado, fácil de combinar con una ensalada o con una sopa.

Para unas 30 croquetas hace falta:

• 1 manojo de espinacas frescas
• 12 avellanas tostadas
• 30 almendras tostadas
• 4 cucharadas de requesón
• Una pizca de orégano
• Una pizca de pimentón de la Vera
• Harina de garbanzos, la necesaria para ligar la masa
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta blanca, roja y negra
• Pan rallado para freir

Elaboración:

Hervimos 4 minutos las espinacas, las dejamos enfriar y escurrimos, las reservamos en un bol. Aparte, en otro bol mezclamos el requesón, frutos secos, hierbas, pimientas, sal, y lo trituramos con un mortero o bien con un robot de cocina.

A esta masa le añadimos el huevo y poco a poco vamos incorporando la harina de garbanzos.

Cuando ya tiene una poca consistencia, la dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente hacemos bolitas con dos cucharas, y las pasamos por pan rallado, y las freimos con aceite caliente hasta que estén doradas.

Es un delicioso aperitivo que liga muy bien con ensaladas. ¿A que no podrás comer sólo una?

Buen provecho.

Este postre es muy socorrido para aquellos días en que no hay tiempo y queremos disfrutar de un postre sencillo y delicioso. Sólo debemos disponer de hojaldre (puede ser congelado) y cabello de ángel.

Ingredientes:

• 1 hoja de hojaldre (mejor si es cuadrada o rectangular)
• 300 gr. de cabello de ángel
• Piñones
• Azúcar glas (fino)
• Huevo

Elaboración:

En una hoja para hornear disponemos la hoja de hojaldre abierta, rellenamos con cabello de angel, procurando que no llegue a los extremos. Doblamos completamente y hacemos unos cortes en un lateral, y torcemos en forma de herradura, procurando que no queden pliegues. Pintamos con huevo batido y un pincel, esparcimos piñones por encima y horneamos a 220 ºC sólo por abajo.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Este roscón es típico en algunas poblaciones, en mi caso en Vilanova i la Geltrú.

Ingredientes para 2 roscones grandes:

• 500 gr. harina
• 75 gr. de azúcar
• 175 gr. huevos (3 huevos de 65)
• 200 gr. nata liquida
• 50 gr. de jugo de naranja
• 25 gr. levadura de panadero o 11 gr de levadura seca
• Ralladura de naranja y limón
• Esencia de vainilla, limón, naranja, canela y nuez moscada
• 60 gr. de mantequilla
• sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, que se añade al final del primer amasado. Dejar reposar en la nevera 12h. Dividirlo en 2 roscones. Llegados a este punto, podemos congelar uno de ellos para otro día. Se pone en una bandeja con papel antiadherente, y lo pintamos con huevo rebajado con nata liquida. Se deja fermentar a 25 o 26 º C y 80% de humedad durante 120 minutos (yo he usado el horno y una cazuela de barro con agua para hacer la humedad).

Hornear a 180 º C, con el horno encendido sólo con la parte de abajo, unos 13 a 15 minutos, una vez frío lo adornamos con azúcar glas por encima.

Este roscón originalmente va relleno con mazapán, que se añadiría antes del último fermentado.

La tradición dice que también va un cerdito de cerámica. San Antonio en su imagen tiene un cerdito pequeño que lo acompaña.

Lo dejamos reposar unas 4h y ya lo podemos comer. Estas horas cuestan de pasar, ¡os dejará un olorcito en la cocina irresistible!

Es un roscón esponjoso y suave que hace que se termine muy rápido… ¡ya me contaréis!

El Roscón es tradicional de la fecha de Reyes, el 6 de enero. Y como aún no la he publicado, ahí va aunque haya pasado ya la fecha.

Esta receta es de Daniel Jordà, de Panes Creativos, uno de los mejores panaderos que hay en este momento.

Ingredientes y elaboración:

Receta de la Masa madre:

• 125 gr harina de fuerza
• 60 g d agua
• 30 gr de levadura

Amasar, mezclar y bolear en un corto periodo de tiempo. Dejar triplicar su volumen.
Más de 30 minutos, va relacionado con la temperatura de la cocina. En mi caso la temperatura era un poco baja (18 ºC y tardó bastante más).

Masa del roscón:

• toda la masa madre
• 500 gr harina
• 100 gr azúcar
• 5 gr sal
• 3 huevos
• 150 leche
• 40 gr licor (a gusto, yo puse pacharán)
• 50 gr de vino moscatel
• 100 gr mantequilla
• 1 limon y 1 naranja ( sólo la piel)
• 7 gr de canela
• vainilla en rama
• fruta confitada (yo puse picadillo)

Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla al final y reservar algo de liquido e ir echando poco a poco.

Procedemos con el siguiente orden: primer amasado – mezclado luego dejar reposar 10 minutos, amasado de 1 minuto más plegado y luego 10 minutos de reposo.

Otro amasado más plegado de 1 minuto y luego reposo de 10 minutos. El último amasado y plegado de 1 minuto, luego reposo de por lo menos 90 minutos o que doble su volumen

Luego formado, primero en barra luego forma de rosca, uniendo las puntas, pintar con huevo y decoracion por encima con azucar bolado o almendras laminadas.

Fermentado final de 60  a 75 minutos, o bien que doble su volumen.

Horneado a 180º durante 15 minutos o que esté dorado… no quemado!!

El roscón es típico que tenga una figurita de cerámica con un rey dentro y otra con una haba, que puede ser seca o bien de cerámica. A quien le sale la haba en su trozo de roscón le toca pagar el coste del roscón. Al que le sale el rey le toca ponerse la corona.

Se puede rellenar o no, sin relleno está delicioso. Con relleno de crema pastelera, nata o trufa. Se duplican también las calorías ingeridas… jeje pero eso ya es otro tema.

¡Probadlo que os gustará!