Olla de San Antón

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El 17 de Enero se celebra la festividad de San Antonio Abad o San Antón, el patrono de los animales, en cada población se le llama de maneras diferentes, como diferentes son sus recetas para festejarlo.
Se hacen ferias de animales y desfiles como “Els Tres Tombs” (“Las tres vueltas”) en Cataluña, se trata de una fiesta que busca mostrar y enseñar como era la vida agrícola en un pasado no demasiado lejano y como se realizaban tradicionalmente los trabajos del campo. Estas cabalgatas no se limitan al día 17 de enero, sino que se celebran durante diversos fines de semana en las distintas poblaciones catalanas.
Hoy os propongo una receta que se cocina en la provincia de Granada para esta fiesta: La Olla de San Antón.

olla de San Antón

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Ingredientes

  • 1/2 Kg. de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta  
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hinojos
  • 2 tazas de arroz
  • 3 patatas
  • sal
  • 1 morcilla

Instructions

  1. Poner las habas y las judías en remojo la víspera.
  2. En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
  3. Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.
  4. Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
olla de san anton 1

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