Receta de panellets saludables, sin azúcar

Receta de panellets saludables, sin azúcar

Cada año por estas fechas unas cuantas personas me piden recetas de panellets saludables, el dulce típico de la Castañada, sin azúcar, como no.

Panellets de piñones, coco y algarroba
Panellets de piñones, coco y algarroba

Justo después de la cosecha de frutos secos del final del verano, se crean estos dulces súper energéticos y deliciosos. Pero cuidado, la receta tradicional lleva tanto de azúcar por tanto de almendra, una cantidad exagerada que ahora ya no se usa ni por sabor ni por salud.

Dicho esto, os propongo ir más allá y hacer unos panellets sabrosos y saludables, sin nada de azúcar. Los podéis hacer con los niños de la familia o vosotros mismos en un plis plas.

Ingredientes:

  • 600 gr de harina de almendra marcona cruda
  • 150 gr boniato blanco hervido al vapor
  • 200 gr de melaza de arroz
  • 150 gr de agua
  • 1/2 piel de limón rallada
  • 250 gr de piñones
  • 1 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de café de cereales en polvo
  • 1/2 taza de algarroba en polvo
  • Almendra entera marcona cruda
  • 2 orejones de albaricoque

Sobre los ingredientes

Harina de almendra: es almendra marcona cruda molida. ¿Por qué la marcona? Porqué es la más dulce y jugosa en cantidad de aceites.

Boniato blanco: se usa el blanco para no colorear el panellet de color naranja. Tiene un sabor más neutro, permite que el panellet no sea tan denso.

Melaza de arroz: también conocida como miel de arroz, es un edulcorante que no da los efectos negativos del azúcar.

Piñones: hay de varios tipos, los chinos, paquistanís y los de aquí. Los chinos son más pequeños, los paquistanís son más alargados y los de aquí tienen más sabor.

Café de cereales: Es café tostado de malta o de achicoria, da sabor dulzón sin los efectos secundarios del café.

Trucos para hacer unos panellets increibles

Para que queden melosos, un poco tiernos por dentro, vigilar el tiempo de cocción. Estar pendiente en todo momento de los minutos restantes.

Déjalos reposar antes de comer, no seas ansios@, están mejor al cabo de 2 – 3h.

No hagas muy grandes las bolitas de mazapán, sobretodo las del panellet de piñones, ya que quedarían demasiado grandes.

Hornear cada especialidad por separado, los piñones con piñones, los de coco, los de café de cereales, etc, ya que los tiempos de cocción no son iguales

Para la masa del panellet

Poner la melaza y el agua en un cazo a calentar, cuando hierva añadir el limón rallado. Echamos de golpe la harina de almendra y el boniato. Mezclar bien y dejar reposar en bloque una noche en la nevera, envuelto en papel vegetal.
Al día siguiente, poner los piñones en remojo en agua. Partir la masa de mazapán en 4 porciones, cada porción será para un sabor diferente.

Panellets de piñones:
Antes de empezar remojar los piñones en agua, mínimo 1/2 h, esto hará que cuando los horneemos no se quemen los piñones, quedará crujiente y meloso por dentro. De una porción de mazapán hacer bolitas pequeñas con las manos y reservar. Escurrir los piñones, colocarlos en las bolitas. Mientras calentamos el horno a 220 ºC, arriba y abajo, los cocemos 6 minutos. Dejamos enfriar.

Para colocar los piñones en las bolas, cerrar nuestra mano, como si fuera un cuenco, y rellenarla de piñones, colocar la bola en medio y apretar para «clavar» ligeramente los piñones. Contra más piñones tengas en la mano, mejor se adhieren.

Panellets de piñones
Panellets de piñones

Para los panellets de café de cereales:
Mezclar el mazapán con el café de cereales, hacemos bolitas, las rebozamos en algarroba en polvo y horneamos 5 minutos a 220 ºC.

Para los panellets de coco:
Mezclamos el mazapán con coco rallado, damos forma de pirámide, y terminar rebozando con coco rallado. Cocer a 220 ºC 5 minutos, dejar enfriar.

Panellets de coco
Panellets de coco

Panellets de orejones:
Hacer una bola con el mazapán, introducir en ella un trocito de orejon dentro. Terminar con una almendra cruda marcona encima.
Hornear a 220ºC durante 5 minutos, dejar enfriar.

Panellets variados
Panellets variados

Probad la receta, ¡os encantará!

Receta de cebolla babosa

Receta de cebolla babosa

Esta receta de cebolla babosa, la aprendí en Tudela, es deliciosa, dulce, suave y de una sutilidad muy elegante. Prueba de hacerla, es facilísima.

Cebolla babosa, en la foto está servida con seitán a la plancha
Cebolla babosa

Si de pequeña me hubieran dicho que de mayor me encantaría la cebolla, diría que me mentirían. ¡Imposible! Si sólo de olerla ya me daba un nosequé. Mi madre se inventó una salsa «holandesa» que aparecía como fondo en algunos platos, curiosamente me la comía a cucharadas. Si me llegan a decir que era cebolla pochada me da algo… 😀

En fin, que nos hacemos mayores y aprendemos a valorar y cocinar cada producto de la huerta. Y no sólo eso, sinó que también desear que sea temporada de…

Por suerte, la cebolla está presente todo el año, por lo que no tenéis excusa para prepararla. En verano se puede servir fría y el resto del año, bien caliente.

Para esta receta he seleccionado la cebolla normal, la de toda la vida. Si disponéis de otras variedades, la cebolla de Figueres (más dulce), o la de cebolla Fuentes de Ebro, también sirve.

Ahí va la receta de cebolla babosa:

  • Comprar 1kg de cebollas pequeñas, pueden ser dulces o no.
  • Pelar las cebollas, pero sin partirlas.
  • En una olla con doble fondo y con el accesorio de vapor, hervir durante 1h con sal y con tapa, dejar reposar.
  • Cortar por la mitad la cebolla
  • Freir las cebollas vuelta y vuelta y servir

Paso a paso

Cebolla hervida al vapor
Una vez hervida, cortarla por la mitad

Os encantará, es el dulce que necesitamos a diario en nuestra comida.

¿Qué nos aporta el dulce en las comidas?

Este tema da para mucho, pero a grandes rasgos, cuando alguien tiene ansias de dulce, o tiene dependencia del azúcar o del chocolate, un buen modo de paliar estas ansias, es ingerir y deleitarse con las verduras dulces. Una de ellas es la cebolla.

Haced la prueba, comed el mismo menú al mediodía un día con cebolla y otro día sin cebolla, veréis y notaréis la diferencia.

Sólo por ser mayor ya tienes que ver peor

Sólo por ser mayor ya tienes que ver peor

Cuántas veces has oido esta frase «no veo nada, se nota que ya soy mayor». ¿Estáis de acuerdo con ella? ¿Os sentís identificados?

Cada vez más, conforme voy acumulando años, me encuentro con amigas que me dicen, ya no veo nada, me siento muy incómoda, es lo que llevo peor de cumplir años. Normalmente las dejo hablar y cuando ya me han contado cómo están, les comento cómo veo yo. La primera reacción es de sorpresa, me preguntan la edad y me dicen:
«- Dime qué tengo que hacer para ver mejor que lo haré.»

Qué bien, ¿verdad?

A veces sí y a veces no, cuando les cuento que he trabajado la parte emocional, mental y física para llegar a ver mejor, algunas dicen:

– ¡Uy! demasiado trabajo, esto no es para mi, o también, yo quiero hacer lo mismo.

¿Cuánto se tarda en recuperar la visión?

Esta pregunta es la siguiente, todo es urgente, lo quiero ya.

Se tarda lo que tu tardes en asimilar los cambios que hay que hacer, si eres una persona lenta en introducir cambios o te da pánico salir de la zona de confort o no sabes por donde empezar. pues irás más lenta. Pero al final no es cuestión de velocidad, sinó de hacerlo, ir en dirección a la salud integral.

A partir de los 40 se hace balance de la vida, se cuestiona el camino andado y se sopesa su acierto en el camino andado o no. A los 50 hay cambios físicos que nos hacen preguntar una y otra vez si estamos en el camino correcto, la salud se resiente.

Así que, si eres de las que te cuestionas por qué tienes menos visión y crees que se arregla con una pastilla, pues no, necesita un poco más de tiempo.

No te preocupes por el tiempo, como todo es relativo, ocupate de empezar hoy con la recuperación, el proceso de recuperación es fantástico.

Un abrazo.

Oye, pero ¿Abuela Digital no era un blog de recetas de cocina?

Pues sí, Abuela Digital fué un proyecto creado en 2002, que se convirtió en un blog de recetas de las abuelas. Un homenaje a las personas más importantes en nuestras vidas, las personas mayores, que nos dan su cariño sin esperar nada a cambio, a veces las disfrutamos pocos años y a veces nos acompañan una buena parte de la vida. Normalmente coincide que las nietas vemos que las abuelas están en la fase final de la vida, ofreciéndonos consejos y experiencia, mientras que nosotras estamos en el inicio de la vida, el despertar a todo.

El proyecto «Comer bien para ver mejor», encaja muy bien el la idea de una abuela dando consejos. ¿Verdad? Me imagino que si has perdido la visión, buscas consejo en alguien que ya recorrió muchos caminos, alguien que ha subido muchas montañas y bajado por muchos valles, que te recibe siempre con una sonrisa y tiene soluciones para todo. Esta persona es la Abuela Digital.

Era un blog de cocina, porqué siempre me ha gustado cocinar, investigar y probar recetas, también recuperarlas de recetarios antiguos de la familia. Pero la vida y la experiencia te lleva por caminos que a veces parece que se tuerce pero no, todo tiene un sentido.

Deseo que esta nueva fase de mi blog te acompañe en tu camino a recuperar la salud ocular, te de pistas y consejos para volver a la claridad visual. Yo hice este camino, tu también puedes.